Kulinarnie: Chrupiące ciasto jogurtowo-kokosowe z płatków żytnich

Cześć!

Dziś coś wyjątkowego, szczególnie dla słodkich mam, którym na codzień może brakować słodyczy. Kiedy zobaczyłam przepis na to ciasto wiedziałam, że muszę pokusić się o zrobienie jego cukrzycowej wersji. Ale! Dla osób nie muszących zważać na poziom cukru to też będzie niebo w gębie :)

Składniki:

Na chrupiące ciasto:

• 1 szklanka płatków owsianych (dałam żytnie),
• 1,5 szklanki amarantusa ekspandowanego,
• 1/4 szklanki cukru trzcinowego,
• 1/4 szklanki ksylitolu,
• 3 łyżki kakao,
• 1/2 szklanki oleju,
• 3 żółtka,
• szczypta soli.

Na nadzienie jogurtowo-kokosowe:

• 3 białka,
• 1/4 szklanki cukru,
• 1/4 szklanki ksylitolu,
• 400 ml jogurtu greckiego light (w oryginalnym przepisie jogurt naturalny),
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 150 g wiórków kokosowych,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Wykonanie:

Składniki na ciasto dokładnie ze sobą wymieszać.

Przygotowując nadzienie, najpierw ubić białka na sztywno. Następnie, stopniowo dodawać do nich cukier. Później do mieszanki dodać mąkę i ubijać przez około 2 minuty. Na koniec wsypać do mieszanki wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, dodać ekstrakt waniliowy i dokładnie wszystko wymieszać.

Na spód niewielkiej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia wyłożyć ok. 60% ciasta (u mnie  papier wyłożony 'na odwal się', bo oryginalnie ciasto pieczone miało być w blaszce, ale wg mnie ilość składników lepiej komponowałaby się właśnie w tortownicy, dlatego też zmieniłam formy w ostatniej chwili ;)). Następnie wylać na to nadzienie i przykryć je pozostałym ciastem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35 minut.

Wygląda i pachnie obłędnie! Smakuje jeszcze lepiej ;)

Z podanej ilości składników otrzymamy 8 solidnych kawałków. 

Jak widać w przepisie, ciasto zawiera cukier i jest baaardzo słodkie, jeśli komuś odrobina cukru mocno wybija poziomy glukozy można spokojnie zmniejszyć ilość cukru zwykłego i trzcinowego w przepisie. U mnie, mimo, że na zakazane produkty jestem dość wrażliwa, zjedzenie mega wielkiego kawałka nie spowodowało skoku glukozy. Dlatego, jeśli macie ochotę na coś słodkiego i normalny deser (bo nikt nie powiedziałby, że jest w jakikolwiek sposób dietetyczny), gorąco zachęcam do wypróbowania tego przepisu :)